Zázvor je nevyhnutnou koreninou v každej kuchyni v domácnosti, používa sa na zvýraznenie chuti v praže{0}}hranolkach, odstránenie pachov rýb z polievok a na prípravu zázvorového čaju proti prechladnutiu. Zdanlivo jednoduchá otázka však znepokojila nespočetné množstvo ľudí: mali by ste zázvor po rozkrojení ošúpať? Niektorí tvrdia, že peeling je čistejší, iní tvrdia, že jeho konzumácia so šupkou poskytuje viac výživy-názory sa značne líšia.
Mylná predstava: Peeling je hygienickejší? Strata živín je kľúčová.
Mnoho ľudí si zázvor pred použitím šúpe, cítia sa nesvoji zo špiny a baktérií na pokožke. Tento „jeden-rez“ spôsob lúpania však v skutočnosti spôsobuje stratu kľúčových živín v zázvore. Šupka zázvoru je pevne spojená s dužinou a obsahuje bohatú vlákninu, gingerol a kurkumín. Diétna vláknina podporuje peristaltiku čriev a zlepšuje trávenie; gingerol je základnou zložkou, ktorá je zodpovedná za zohrievanie zázvoru a jeho odvracanie-u-prechladnutia a obsah gingerolu v šupke je asi o 15 % vyšší ako v dužine. Slepé lúpanie zázvoru spôsobí, že sa spolu s pokožkou vylúčia aj živiny, čím sa zníži jeho nutričná hodnota. V skutočnosti je počet baktérií na povrchu čerstvého zázvoru v bezpečnom rozmedzí. Jednoducho ho jemne umyte tečúcou vodou a mäkkou kefkou, aby ste odstránili povrchovú špinu a nečistoty; nadmerné čistenie je zbytočné.
Situácie, kedy je peeling zbytočný
Kedy treba zázvor ošúpať a kedy nechať pôsobiť? Základným princípom je „v závislosti od stavu zázvoru a zamýšľaného použitia“:
1. Na každodenné dochucovanie sa odporúča používať čerstvý zázvor aj so šupkou. Ak je šupka zázvoru neporušená, nepoškodená a bez plesní, možno ho použiť aj so šupkou, či už nakrájaný na miešanie-, nastrúhaný na studené misy, alebo rozdrvený a pridaný do polievky. Napríklad, keď varíte zimnú melónovú polievku alebo restujete strúhané mäso-, zázvor so šupkou lepšie uvoľňuje svoju vôňu, pričom si zachováva vlákninu a vyhýba sa horkej chuti. Pri kúpe zázvoru si vyberajte čerstvý zázvor s hladkou, svetložltou šupkou a vyhnite sa kupovaniu zázvoru s tmavou šupkou alebo škvrnami po plesni.
2. Ak má zázvor poškodenú alebo plesnivú šupku, treba ho olúpať. Ak bol zázvor dlhší čas skladovaný a šupka je poškodená, zvrásnená alebo má plesňové škvrny (aj keď dužina vyzerá normálne), treba ho dôkladne olúpať. Plesnivý zázvor môže produkovať aflatoxín, vysoko patogénny toxín, ktorý sa nedá odstrániť bežným umývaním. Pri lúpaní dbajte na to, aby ste v blízkosti plesnivej oblasti odstránili 1-2 cm dužiny, aby ste sa vyhli zvyškom toxínov.
3. Peeling sa odporúča pre špecifické skupiny. Pre ľudí so slabou slezinou a žalúdkom alebo so sklonom k hnačke sa odporúča zázvor pred konzumáciou olúpať. Pretože pokožka zázvoru mierne chladne, jedenie s pokožkou môže zhoršiť gastrointestinálne ťažkosti; ošúpaný zázvor mierne zahrieva a pre týchto jedincov je vhodnejší. Okrem toho, pri výrobe zázvorovej pasty, zázvorového pyré alebo iných ingrediencií s jemnou textúrou, peeling bráni kožným vláknam ovplyvňovať textúru a zlepšuje zážitok z jedenia.
Rozšírené čítanie: Dva praktické tipy na konzervovanie a konzumáciu zázvoru
1. Tipy na konzerváciu: Čerstvý zázvor môžete pochovať v suchom piesku alebo zabaliť do plastovej fólie a schladiť, aby sa zabránilo priamemu kontaktu so vzduchom a strate vlhkosti. Ak máte veľké množstvo zázvoru, môžete ho nakrájať, vložiť do uzavretého vrecka a zmraziť. Použite ho podľa potreby; živiny budú takmer úplne zachované.
2. Upozornenia týkajúce sa konzumácie: Aj keď je zázvor prospešný, nemal by sa konzumovať v nadmernom množstve. Odporúčaná denná dávka je 5-10 gramov. Okrem toho ľudia s nedostatkom jinu a nadmerným vnútorným teplom (napríklad tí, ktorí majú časté sucho v ústach a bolesť hrdla), by mali znížiť svoju spotrebu.
To, či zázvor pri krájaní ošúpať alebo nie, nie je jednoduchá záležitosť „čierny alebo biely“, ale skôr závisí od čerstvosti zázvoru, zamýšľaného použitia a individuálnej konštitúcie. To nielenže rieši bežný zmätok, ale vyjadruje aj koncept „vedeckého varenia a racionálneho používania ingrediencií“. V budúcnosti pri manipulácii so zázvorom zvážte jeho spracovanie podľa vašich potrieb, aby ste zaistili, že táto bežná zložka je bezpečná a zároveň maximalizuje svoju hodnotu.
